Saffransbiscotti

Små läckra saffranskorpor i två varianter. En utan smör som ger en hårdare skorpa ämnad att doppa i ett sött vin eller glögg och en sprödare variant med smör. Båda, lika lätta att göra. Lycka till!

Saffranskorpor med russin (utan smör)

3ägg som vispas med 2 dl socker och 0.5g saffran
2,5 dl(ca 80g) skållade och därefter rostade mandlar
5dl vetemjöl som blandas med 1 tsk bakpulver,1 tsk vaniljsocker och en nypa salt
1.5dl russin
ugn 200g ca 15 min samt torkning ca 10min på varje sida med ugnen nedsatt till 175 grader-och därefter låt svalna på plåten i lätt öppnad ugn.
Blanda ingredienserna i ovanstående ordning-mjölmängd kan variera beroende på mjöltyp. Konsistensen ska bli sådan att det är möjligt att forma två långa "korvar" som man lägger på bakplåtspapper och lätt plattar till.
Efter bakning skär man "korvarna" i 1- 1.5cm skivor och lägger skorporna med snittytan upp för torkning.

 Spröda saffransbiscotti
Ingredienser
100 g Smör
1 kuvert saffran a 0,5 g(här blir det ca 4 påsar)
80 g grovhackad skalad mandel
2 ägg
1½ dl socker
5-6 dl mjöl(lite knepigt med olika typer av mjöl.jag tar 6 dl farina00)Degen blir lite kladdig.
1½ tsk bakpulver

Gör så här
1* Sätt ugnen på 200 grader. Smält smör,rör i saffran och låt svalna. Grovhacka mandeln.
2*Vispa ihop ägg och socker.Tillsätt det smälta smöret med saffran och mandeln.
3*Blanda samman mjöl,bakpulver. Tillsätt denna blandning lite i taget så att det blir deg.
4*Rulla ut degen i 3 längder ungefär lika långa som plåten. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna lite. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.
5*Ta ut plåten och skär genast längderna i smala(ca 1 cm) sneda bitar. Vänd skorporna och rosta dem med snitt ytan uppåt i 175 grader i ca 5 minuter.Vänd och rosta andra sidan 5 minuter.
6*Stäng sedan av ugnen och låt skorporna torka ytterligare i eftervärmen. Ha ungsluckan lite på glänt, exempelvis med en träslev emellan.