Påskrecept

På våren och framförallt under påsken äter man mycket kronärtsskockor i Italien. De kan tillagas på många olika sätt, dock aldrig som vi gjorde hemma, när jag var barn, kokta med bladen doppade i smör. En god primör det också.
Jag har två recept jag gör, ett snabbare och enklare, det andra lite "pilligare", båda blir mycket goda!
Som vanligt kan du enkelklicka på bilderna för att se bättre.

Recept 1

4  fina fasta kronärtsskockor
en bunt bladpersilja (jag tar rejält med persilja för den blir jättegod i den här rätten)
ett par vitlöksklyftor eller en färsk vitlök (se bild)
en citron
matlagningsvin dvs ett enkelt vitt vin
olivolja av god kvalitet
salt och peppar

Fingrarna kan bli mörka när du skalar kronärtsskockorna. Använd handskar eller gnugga händerna med citron före och efter det du skalat skockorna.
Ta fram en stor skål med kallt vatten, dela och lägg i citronen och pressa en del av saften ner i vattnet.
Skär av stjälken av kronärtsskockan och skala den grovt och dela i centimeterstora bitar.Av själva skockan skalar du  av alla grova ytterblad. Var inte rädd för att ta bort för mycket. Skär bort ett par centimeter på toppbitarna som är hårda, på den hela skockan, och dela den därefter på mitten i två eller flera delar. Med en vass liten kniv skär du bort "skägget" du hittar i mitten.Lägg bitarna efter hand i citronvattnet och låt stå en stund.

Häll en rejäl  skvätt olivolja i en kastrull, lägg i vitlök och persilja med dess stjälkar, hastigt klippt i ett par delar och därefter kronärtsskocksbitarna med respektive stjälkbitar. Låt puttra lätt ett par minuter i oljan och häll därefter över ett glas vitt vin , salt och peppar.

Låt sjuda försiktigt ca 40-50 minuter under lock.Provsmaka!
Denna rätt kan ätas precis som den är -som antipasto- förrätt, blandas med pasta eller åtnjutas i en risotto eller i en omelett. Toppen som bjudmat och kan med fördel förberedas dagen före.
En delikatess-njuuut!

Recept 2

Samma ingredienser som alt 1 men med lite färsk mynta eller ev citronmeliss i tillägg.
Förfaringssättet är detsamma. Men låt nu skockorna förbli hela. Gröp bort "skägget" med en tesked.Är man händig kan man skala skockan lätt och sedan skära av bladen försiktigt runtom lite mer för varje varv-som en ros.
Gör en fyllning med hackad bladpersilja,hackad väl skalad stjälk av skockan, pressad vitlök ,ströbröd (ca 2 msk) och mynta.Går bra att göra utan ströbröd också.

Lägg en liten klick smör i varje skocka,därefter fyllningen och sist en klick smör igen. Precis som vid recept 1 häller du olja i pannan med resterande stjälkar och persilja.

 Låt sjuda,och häll på vitt vin. Ös lite med spadet över skockorna under tillagningen. Efter ca 30 min vänd skockorna försiktigt och låt sjuda ytterligare 20 min upp och ned. Vänd försiktigt tillbaka.
Smöret ger en lite mjukare smak och ströbrödet ger en fylligare "sås" som man häller över skockan vid serveringen.

Inte svårt- behövs bara lite tid- resultatet fantastiskt !