Cappelletti är en typisk julpastarätt i Umbrien, delar av Le Marche samt delar av Emilia Romagna. Denna lilla (i Umbrien) köttfylda hatt ska inte blandas ihop med tortellini eller ravioli. Avnjutes i en hemlagad köttbuljong. Med svärmor och assistans av Elisabetta fick vi ihop ett tusental av dessa små delikatesser som nu ligger i frysen för att invänta juldagen.Givetvis har varje familj sitt egna recept-så här gör min svärmor:
Köttblandningen gör vi dagen före och består av:
1 kg kött i bitar ( lika delar kycklingbröst, magert fläsk och oxkött ) som får sjuda i sitt egna spad med
ca 100 gr smör, morot och en bit selleri. Efter ca 20-30 min tas locket av och när all vätska kokat bort är köttet klart. Salta och peppra. Köttet ska svalna och mals sedan tillsammans med 200g mortadella och 200g prosciutto crudo, fint i köttkvarn. Denna smet blandas sedan med 150g parmeggiano, lite finrivet citronskal, muskotnöt och 2 äggulor samt ytterligare en klick rumsvarmt smör. Dags att smaka av om det behövs mer salt eller peppar. På morgonen dag 2 görs pastadegen. 1,5 kg mjöl blandas med 15 ägg(!),6 matskedar vitt vin och en nypa salt- direkt på bakbordet enligt italiensk tradition. Degen arbetas mycket väl och får sedan vila på sval plats (ej kyl) under dubbla bakdukar.
Efter ett par timmar kavlas remsor av degen ut som sedan körs i pastamaskin för att bli jämt tunna.
Runda bitar trycks ut med en form och en klick fyllning läggs på varje. Därefter viks en liten "hatt" ihop. Det är viktigt att inte kavla ut för mycket deg åt gången, då är det risk att den tunna degen torkar och blir svårare att vika ihop och den lilla hatten kan öppna sig när den kokas i buljongen.
Nessun commento:
Posta un commento